Mad & drikke i Tjekkiet

Det tjekkiske køkken er centraleuropæisk trøstemad, når det er bedst: langtidsstegt kød, cremede saucer, dampede brøddumplinger og syrligt tilbehør – bygget til at blive skyllet ned med en perfekt skænket pilsner. Det er ikke et let køkken, men det er ærligt, mættende og billigt, og de senere år har en ny generation af kokke løftet både de klassiske kroer og en moderne restaurantscene, især i Prag og Brno.

Retterne du skal smage

Svíčková na smetaně – nationalretten: mør oksesteg i cremet rodfrugtsauce med brøddumplinger, tranebær og et pift flødeskum. Lyder mærkeligt, smager fremragende.
Vepřo knedlo zelo – treenigheden: flæskesteg, knedlíky (dumplinger) og surkål. Søndagsmad i sin reneste form.
Guláš – den tjekkiske gullasch er tykkere og mildere end den ungarske, serveret med dumplinger og gerne rå løg. Værtshusenes standardret.
Pečená kachna – helstegt and med rødkål og kartoffel- eller brøddumplinger; festmad, der findes på enhver god kro.
Smažený sýr – paneret, friturestegt ost med pommes frites og tatarsauce. Folkekær kantine- og bodegaklassiker; skal prøves mindst én gang.
Koleno (vepřové koleno) – ovnstegt svineskank med sennep og peberrod; bestil én til deling, portionerne er enorme.
Bramboráky – sprøde kartoffelpandekager med hvidløg og merian.
Utopenec og nakládaný hermelín – syltede pølser og marineret camembert; klassisk ølmad fra køledisken på værtshuset.
Chlebíčky – de pyntede smørrebrødssnitter, tjekkernes svar på smørrebrød, købes i delikatesser til frokost.
Tatarák – tatar af oksekød rørt ved bordet, spist på hvidløgsgnedet friturestegt brød (topinky). En moderne krofavorit.

Det søde

Prøv trdelník (den grillede sukkersnegl, der dufter gennem Prags gader – hyggelig, men vid, at den er en turistopfindelse snarere end tjekkisk tradition), koláče (gærbrødskager med kvark, birkes eller blommemos), palačinky (tynde pandekager) og den hjemlige klassiker ovocné knedlíky – frugtfyldte dumplinger med smeltet smør og kvark. Til kaffen: větrník, en karamelglaseret vandbakkelse.

Øllet – nationaldrikken

Tjekkiet er verdens største ølnation målt pr. indbygger, og fadøl (točené pivo) er en videnskab: den rette temperatur, den våde glasskylning og den tætte skumkrone. Bestil en desítka (10°, let) eller dvanáctka (12°, fyldigere – fx Pilsner Urquell), og læg mærke til skænkene: hladinka (klassisk med to fingre skum) eller šnyt – et halvt glas med stor skumtop, perfekt som "en sidste lille en". En stor fadøl koster 15-25 kr. – på landet ned til 10 kr. Hele historien, fra Plzeň til øl-spa, får du i vores guide til øl og bryggerier.

Andre drikkevarer

Kofola – den kommunistiske æras cola-alternativ, som tjekkerne stadig elsker; mindre sød end cola, med lakridsagtig urtesmag. Fås på fad!
Becherovka – urtebitteren fra Karlovy Vary; med tonic bliver den til drinken beton.
Slivovice – blommebrændevin, især i Mähren, hvor hjemmebrændt er en æressag. Skål forsigtigt.
Mährisk vin – Sydmährens hvidvine (Ryzlink, Veltlínské zelené, Pálava) er langt bedre end deres internationale ry; prøv dem i Brno eller i vinlandsbyerne. I september: burčák, den halvgærede unge most.
Kaffe: Prag og Brno har en fremragende kaffebar-scene – byerne var kaffehusbyer i kejsertiden, og de historiske caféer (Café Louvre, Café Slavia i Prag) serverer stadig wienerstemning med avisholdere og klaver.
Vandet fra hanen kan drikkes overalt.

Værtshuskulturen – sådan gør du

Den klassiske hospoda (værtshus/kro) er Tjekkiets forsamlingshus. Et par uskrevne regler: Man sætter sig gerne, hvor der er plads – også ved andres bord efter et høfligt nik. Tjeneren sætter ofte en ny øl foran dig, når glasset er tomt; vil du stoppe, så læg ølbrikken oven på glasset. Regningen føres med blyantstreger på en papirlap på bordet, og du betaler til sidst – rund op med ca. 10 %. Køkkenet lukker ofte tidligt (21-22), og frokost er dagens store, billige måltid med polední menu (frokostmenu) til 40-70 kr. inkl. suppe.

Sådan spiser du godt – og billigt

Frokostmenuerne er nøglen: Selv gode restauranter i Prag serverer hverdagsfrokost til under det halve af aftenprisen. Kig efter steder fyldt med kontorfolk kl. 12. I Prag er kvartererne Vinohrady, Karlín og Letná fulde af moderne bistroer og bagerier; i centrum bør du gå efter de gamle, hæderlige bryggerikroer (Lokál-kæden er en sikker klassiker med både god øl og ordentlig svíčková) frem for restauranterne med billedmenuer og "traditional Czech food"-skilte på Den Kongelige Vej. I den fine ende har Prag flere Michelin-restauranter, hvor en tasting-menu koster 800-1.500 kr. – markant under københavnsk niveau.

Vores råd: Spis din store frokost som tjekkerne – polední menu på en hospoda med håndskrevet tavle – og brug aftenen på ølmad: nakládaný hermelín, utopenec og en velskænket dvanáctka. Det er billigere, mere lokalt og tættere på det egentlige Tjekkiet end nogen menu med flag i.